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牛奶饮品保质期限无关长短只关安全

2016年03月21日 14:53  来源:中国食品设备网  人气:139

  近年来,随着人们生活品质逐渐提高,牛奶成为日常饮品的**,使国内的牛奶需求不断攀升,牛奶市场也不断扩张,许多海外品牌也纷纷进入中国市场并且占据了一定的份额??墒?,细看市面上的各类牛奶,会发现其保质期却存在很大的差异,那么,牛奶的保质期长短是否会对牛奶所含营养产生影响呢?

  保质期限不同市民大多忽视

  据了解,一般海外进口的牛奶保质期较长,为半年到一年不等,而国内品牌的牛奶相对来说较短。进口牛奶被贴上“欧洲纯正奶源”、“欧洲生产标准”等标签后,不少市民纷纷为此投去橄榄枝。

  笔者走访欧尚超市、世纪联华等多家超市,看到琳琅满目的牛奶在货架上有序排开,也有几位促销员让消费者品尝牛奶口感。仔细观察几种不同品牌的牛奶后,不难发现不同品牌的牛奶其保质期也有所不同,大部分进口牛奶保质期为9到12个月,而国内常温牛奶一般为半年左右。牛奶保质期差距较大,那么作为消费者是否对此持有不同的态度呢?

  “一般购买牛奶,我还是会看下生产日期,特别是超市促销的时候,生怕商家把不新鲜的牛奶卖给我。”在一旁挑选奶制品的陈小姐这样告诉笔者,她同时也分享了平时购买牛奶的经验,提醒一些马虎的市民,特别是男同胞在购买食品的时候千万要注意生产日期和保质期限。

  刘阿姨对于进口奶“情有独钟”,当询问其原因时,她表示进口奶的奶源好,奶质优,想给自己的女儿多补充点营养。笔者又进一步询问刘阿姨对于进口奶的保质期的相关问题,刘阿姨称购买牛奶时只要看到没有过期一般不会太在意其保质期,也称自己平时并没有注意到进口奶与国内品牌的牛奶保质期的不同。

  笔者又随机与几名前来购买牛奶的市民进行简单的交流,发现大部分人在购买牛奶时不会去特别关注进口奶与国内品牌的牛奶的保质期长短的不同。往往有些商家抓住消费者这个盲点,打着大促销、“买一送一”等优惠口号将接近保质期限的牛奶销售出去。

  加工工艺不同影响营养吸收

  牛奶因不同的加工工艺可分为巴氏奶和常温奶。巴氏奶即巴氏灭菌奶,是指将奶加热到75℃-90℃,瞬间杀死致病微生物,但保质期一般为3天以内,储存条件为2℃-6℃;常温奶即超高温灭菌奶,指在130℃-140℃下,进行4-15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。这种牛奶的保质期通??纱?至9个月,甚至更长时间,可在常温下保存。

  目前市场上的进口牛奶品种较多,其共性就在于其保质期相对于国内牛奶来说较长,这也成为了进口牛奶的短板。到底是何种原因造成进口牛奶的保质期限普遍较长呢?

  据悉,进口牛奶从海外进入中国市场的步骤繁琐且不可省略,首先要经过出厂检验、出境检测以及入关检测三道程序,大概需要8到10天的工作时间;其次进口牛奶的海上运输时间为30天以上;此外,报关需要两周,商检要近1个月。综上,进口牛奶进入中国市场的时间大概需要3个月。而国内的常温奶在运输方面具有一定的地理优势因而其保质期一般为6个月。

  进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长,绝大多数为采用高温灭菌法,营养都遭到了一定程度的破坏。不少进口牛奶的保质期甚至长达一年,远比国产常温奶的保质期长,这意味着在杀菌这一程序中所用的温度更高或时间更长。根据资料显示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃-150℃。在这种条件下,维生素c损失率约六成,维生素b损失率约两成,可溶性钙损失也较多。同理,国内的常温奶亦是如此。

  保质期限无关长短只关安全

  牛奶中*具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白以及可溶性钙,但这些营养成分会随着保质期越长而逐渐消失。从理论上而言,延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的。所以即使牛奶没有变质,但蛋白变性,营养流失,对人体吸收也不利。

  一般而言,牛奶从第四个月开始,牛奶的口感变化明显,其物理性质将发生变化。比如牛奶中的蛋白质开始析出,油和水慢慢分离,牛奶的香气、风味、甜度逐渐下降。因此保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质或是钙都很难被吸收,其中的活性氨基酸也同样流失。

  目前,我国对于牛奶的保质期限方面并没有确切的规定,一般国内的常温奶保质期为6个月,也大多是业内“自发形成”的行规。而进口牛奶大举占领我国牛奶市场,保质期长达一年的牛奶同样也让很多消费者为之埋单,其主要原因在于牛奶保质期限界定模糊以至于消费者也没有确切概念。

  因此,要改变目前模糊的监管现状,必须制定相关的行业标准,加强监管力度,促使牛奶的保质期限控制在一个合理、安全、健康的区间,使生产方、销售方以及消费者都有章可循,各行其是;其次,在确保牛奶品质的前提下,加快审批检测进程,缩短牛奶运输时间,促进牛奶快速流转;*后要加大宣传力度,让消费者了解到牛奶的保质期与其品质、营养成分的密切关联,帮助消费者形成正确的“牛奶观”,避免其盲目购买牛奶,积极引导理性消费,从而能够真正喝到“价质相符”的安全奶。

(完)
 
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